Шурпа из баранины и нута по-узбекски рецепт

Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту Автор: Шеф-повар Как готовилась шурпа по-узбекски веков эдак пять-шесть назад, наверное, не помнят и сами узбеки. Но кулинария, по счастью, - наука неточная. Кулинары чаще всего не утруждают себя знанием сложных формул, теорий и аксиом, а готовят сердцем.

Поэтому практически в каждый рецепт можно внести что-то новое. Но все же нарушать главные принципы приготовления шурпы мы не будем. За основу возьмем в меру жирное мясо, обжарим его на сильном огне, добавим много свежих овощей и восточных специй... И шурпа из баранины по-узбекски готова рецепт не покажется сложным даже новичкам. Что нужно для приготовления: Если вы вспомнили о нем за 8-12 часов до приготовления шурпы, тщательно промойте горох.

Переложите его в глубокую просторную миску. За ночь нут увеличится примерно в 2 раза, впитает в себя большее количество воды и станет более мягким. Но я чаще пользуюсь экспресс-методом, потому что обычно готовлю шурпу спонтанно.

Залейте вымытый нут крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду. Таким образом, через полчаса у вас будет мягкий распаренный нут, готовый к варке. Это мясо можно заменить говядиной. Такой вариант шурпы будет тоже вкусным, хотя и не совсем по-узбекски.

Из свинины или курицы я готовить не пробовала. Думаю, вкус будет не совсем классический. Чтобы шурпа получилась более наваристой, я использую баранину на кости. Во время длительной варки мясо получается мягким и отлично отделяется от косточек. Главное - аккуратно порубить баранину, потому что в блюде не должно быть мелких костных осколков. Обязательно срежьте лишний жир. Промокните кусочки бумажными полотенцами перед обжариванием. Иначе раскаленный жир, смешавшись с водой, будет "стрелять".

На умеренно сильном огне обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Благодаря этой простой процедуре мясо при варке шурпы останется сочным и нежным без ущерба вкусовым качествам бульона. Нарежьте ее тонкими кольцами или полукольцами. Обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Если кастрюля или казан небольшого размера, баранину можно пока переложить на тарелку, а овощи обжаривать на вытопившемся жире.

Больше масла старайтесь не подливать, потому что шурпа получится слишком жирной. Хотя это узбекское блюдо и так не отличается диетичностью. В некоторых рецептах шурпы я встречала нарезку соломкой. Но, мне кажется, тонко нарезанная морковка быстро разварится и будет не ощутима в готовом блюде.

Если любите соломку, старайтесь делать ее потолще. Я чаще всего режу морковь кружками, которые разделяю накрест на 4 части. Если корнеплоды не очень крупные, то можно оставить кружочки.

Обжаривайте еще несколько минут. Из расчета примерно 300 мл воды на порцию. Учитывайте, что жидкость немного выкипит при варке.

А также не забывайте что в шурпу по узбекскому обычаю входят и другие ингредиенты. Поставьте будущую шурпу вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, интенсивность нагрева снизьте. Жидкость должна еле кипеть. Оставьте блюдо в таком режиме вариться около часа. Если на поверхности будет появляться мутная пенка, обязательно снимайте ее шумовкой. За это время баранина и нут должны стать мягкими. Вряд ли его клали в шурпу по-узбекски несколько веков назад, но современные рецепты этот ингредиент включают.

Картошка делает блюдо более густым и сытным. Хотя если есть нут, картофель можно исключить. Нарежьте клубки брусочками или средним по размеру кубиком. Нарежьте довольно крупными кусочками, как на фото. Я чаще всего готовлю шурпу с красным перцем, он придает ей красивый оттенок. Это удобно и быстро делать после бланширования. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения.

На помидорах сделайте крестообразный надрез со стороны прикрепления к стеблю. Положите помидоры в кипяток. Через 2-3 минуты выньте шумовкой. После остывания с томатов легко снимется кожица. Мякоть разрежьте на 6-8 частей.

У меня были помидоры черри. Их я взяла 10 штук. Каждый зубчик раздавите лезвием ножа плоской стороной. А затем мелко нарежьте. Примерно через 7-10 минут - перец. За 10-15 минут до готовности - всыпьте кусочки помидоров. Как на мой вкус, хватит столовой ложки соли.

Ароматная шурпа из баранины по простому узбекскому рецепту

Но можете корректировать это количество по своему усмотрению. Не забудьте о специях, именно они придадут шурпе восточный аромат и особенный вкус. Я обычно кладу зиру, кориандр, чеснок и свежемолотую смесь пяти перцев. Можно использовать готовую смесь для шурпы.

Ее состав примерно такой же. Он должен быть без повреждений, иначе блюдо получится слишком острым. Когда шурпа сварится, его нужно будет обязательно вынуть. Варите суп до полной готовности. Подавайте в горячем виде со свежей зеленью и сметаной. В каждой тарелке шурпы обязательно должен быть кусочек баранины. Видите, приготовить настоящую шурпу по-узбекски не так уж и сложно. Главное - иметь перед глазами проверенный рецепт с последовательностью закладки продуктов.