Рецепт соленых баклажан с морковкой и чесноком

Баклажаны соленые фаршированные морковью и чесноком

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Баклажаны Пошаговый рецепт с фото Соленые баклажаны с морковью и чесноком - это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго. Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить. У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

Соленые баклажаны: 7 рецептов на любой вкус

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость.

Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час. Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать. Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать. Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут - так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий - возьмите целую головку. Начинку нужно хорошо перемешать. Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой. Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят. Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком