Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов

Творог - белковый кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием пастеризованного нормализованного цельного или обезжиренного молока с последующим удалением из сгустка части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. Перед употреблением в пищу такой творог необходимо подвергнуть тепловой отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов приготовление сырников, вареников, производство плавленых сыров. В зависимости от массовой доли жира творог подразделяют на три вида: Творог имеет чистые кисломолочные вкус и запах; для первого сорта допускается слабо выраженный привкус кормов, тары, легкой горечи.

Консистенция нежная, однородная; для жирного творога первого сорта допускается несколько рыхлая и мажущаяся, для нежирного - рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет белый, слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; для жирного творога первого сорта допускается некоторая неравномерность цвета. Нормализацию молока по массовой доле жира проводят в потоке.

Гомогенизированную смесь для творога с м. После пастеризации смесь охлаждают до температуры 20-28 оС и направляют в творожные котлы для подогрева до требуемой температуры и заквашивания. После хранения смесь подогревают до температуры заквашивания. Нормализованную смесь перед заквашиванием нагревают до температуры 26-32 оС путем подачи в рубашку горячей воды.

Нормализованную пастеризованную смесь заквашивают закваской прямого внесения мезофильных молочных культур гомо- и гетероферментативных, которую вносят через люк при непрерывном перемешивании смеси.

Программа второй производственной практики Для студентов 4 курса

Дозировка закваски согласно рекомендациям фирмы изготовителя в зависимости от активности. После внесения в смесь закваски добавляют хлористый кальций из расчета 400 г безводного хлористого кальция на 1000 кг заквашиваемой смеси.

После внесения закваски и хлористого кальция смесь перемешивают в течение 10-15минут. Через 1час проводят повторное перемешивание в течение 5 минут, затем оставляют в покое.

Продолжительность сквашивания 6-12 часов. После трехкратной разрезки следует подогрев и циклическое перемешивание творожного сгустка, которое длится до образования плотного слоя творожного сгустка и отделения сыворотки. Значение каждого температурного датчика должно иметь одинаковую температуру. Время отделения сыворотки 15-40 минут. Творожный сгусток из барабана поступает на ленту прессовочного транспортера, где процесс отделения воды происходит гравитационным способом и сопровождается незначительной силой прессования.

Уровень прессования регулируется путем изменения скорости движения прессующей ленты с целью получения требуемой массовой отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов влаги: Гарантом такого соответствия является сертификат соответствия. Контроль качества - это контроль, который позволяет установить соответствие продукции заданным требованиям или выявить допущенные отступления, чтобы исправить их перед поставкой продукции заказчику.

Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО 'Молоко Зауралья'

Входной контроль - это поэтапный контроль на каждой технологической линии. При приемке проверяют документы, сопровождающие партию: Принятое молоко очищают от механических примесей на центробежных очистителях или пропускают через фильтрующие материалы.

Промежуточный контроль - это контроль, который обнаруживается в критических контрольных точках технологической линии. Промежуточный контроль включает технохимический и микробиологический контроль. Если в исследуемом продукте пороков не обнаружено, продукт можно допускать в реализацию. Контроль производства, определение и дозировку массы сырья, материалов и готовой продукции, установку отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов системы автоматизированного управления производят в соответствии с картой метрологического обеспечения, прилагаемой к технической инструкции на вырабатываемый продукт.

Органолептический контроль осуществляют в соответствии с требованиями технических условий на данный продукт. Отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов места отбора проб при контроле технологического процесса устанавливает предприятие. Выходной контроль - это контроль качества готовой продукции, упаковки и маркировки, хранения, порядка выпуска продукции с предприятия. Выходной контроль качества на предприятии осуществляется с помощью дегустации это определение на вкус, запах качества продуктакоторая проводится с периодичностью один раз в 10 дней.

Температура и влажность в камере хранения готовой продукции, а также порядок и сроки реализации готовой продукции должны контролироваться лабораторией 2-3 раза в смену. Качество санитарной обработки оборудования должно оцениваться по каждой единице оборудования не реже 1 раза в декаду. Сертификат соответствия - документ, изданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что должным образом идентифицированная продукция, процесс или услуга соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу [2].

Показатели качества сырья и готовой продукции и методы их исследования установлены соответствующей нормативной документацией. Органолептические показатели оцениваются с помощью дегустации. Перед проведением анализов производится отбор проб. Отбор проб молока производят в присутствии сдатчика. Перед отбором проб осматривают всю партию и устанавливают недостатки упаковки.

Молоко перемешивают мутовкой, перемещая ее вверх и вниз 8-10 раз, добиваясь полной однородности молока. После перемешивания молока точечные пробы отбирают цилиндрической трубкой металлической или пластмассовой с внутренним диаметром 9 мм по всей длине трубкимедленно погружая ее до дна автомобильной цистерны.

Точечные пробы помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу объемом около 1,00 дм3 л.

Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО 'Молоко Зауралья'

Из объединенной пробы молока после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,5 л. На посуду с пробами для анализа молока должна быть наклеена этикетка или бирка, сохраняющаяся до окончания анализа, на которой указывают наименование сдатчика, дату и время отбора проб.

В пробе от каждой партии в лаборатории предприятия определяют вкус, запах, консистенцию, цвет, внешний вид молока, содержание жира, кислотность, группу чистоты, бактериальную обсемененность. При подозрении на фальсификацию молоко должно быть проверено на натуральность. Органолептические показатели, температуру, плотность, чистоту, кислотность, массовую долю жира определяют в каждой партии молока.

Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта приемке на пищевые цели не подлежит. По результатам отбора проб составляется акт. Органолептические исследования проводятся лабораторией отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов в соответствии с ГОСТ на каждой партии выпускаемой продукции.

Эти исследования состоят в определении вкуса, цвета, запаха, консистенции и внешнего вида продукта.

Такие анализы проводятся в каждой партии продукта. Массу нетто продукта определяют взвешиванием. Определение массовой доли жира проводят по ГОСТ 5867-90. Массовую долю жира выявляют кислотным методом Гербера. Определение массовой доли белка в сметане проводится по ГОСТ 23327-98.

Отчет о прохождении производственной практики на базе ООО «ТриФ» в должности сыродела

Метод основан отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов измерении массовой доли общего азота по Кьельдалю. Определение фосфатазы, или степени пастеризации, проводят в соответствии с ГОСТ 3623-73. Метод основан на гидролизе динатриевой соли фенилфосфорной кислоты ферментом фосфатазой, содержащимся в продукте. Микробиологические исследования на предприятии не проводятся. Продукцию исследуют по следующим показателям: При определении потребительских свойств молока и кисломолочной продукции по физико-химическим и микробиологическим показателям используется следующее оборудование и химические реактивы: В помещении лаборатории имеется архив нормативно-технической документации ГОСТы, ТУ, технологические инструкции на сырьё основное и вспомогательное и весь ассортимент изготавливаемых товаров.

Это процесс, в ходе которого разрабатываются и предоставляются в распоряжение людей товары и услуги, обеспечивающие определенный уровень жизни. Маркетинг включает в себя множество самых разнообразных видов деятельности, в том числе маркетинговые исследования, разработку товара, организация его распределения, установление цен, рекламу и личную продажу. Острая конкуренция и другие объективные причины вынуждают постоянно заботиться об освоении новых изделий и продуктов, введения новых технологий в качестве главного условия выживания фирмы и, соответственно, наиважнейшей экономической цели.

Исходя из конкретной специализации, состояния и потенциала предприятия, а также факторов внешней окружающей среды, формулируются генеральная и главные цели предприятия. Весь процесс деятельности предприятия начинается с рыночных исследований и прогноза продаж, которые призваны обеспечить надежный базис для дальнейшего планирования всех деловых операций.

В ходе прохождения практики изучены основные приемы и методы управления предприятием, управление маркетингом, основные направления деятельности на перспективу, методы установления цен на продукцию, организация товародвижения. Изучение осуществлялось на основании устава предприятия, его бизнес-плана, бухгалтерских отчетов и балансов, нормативно-правовой информации и практического отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов за работой служб и отделов.

Предприятие осуществляет капитальные вложения в новое оборудование и техническое перевооружение предприятия.

  • Работа по обеспечению экологической безопасности;
  • Поставка продукции торговым предприятиям, в систему общепита, а также другим потребителям осуществляется на основании заявок;
  • Вся готовая продукция, прошедшая все стадии технологического процесса, перед поступлением ее на реализацию, хранится на складе готовой продукции;
  • Это дешевая и самая ранимая упаковка;
  • Новые виды обработки сырья, техническое оснащение.

Специалисты отдела маркетинга постоянно проводят работу по сбору информации о наличии на рынке торговли аналогичной продукции для дальнейшего изучения ассортимента с целью выявления сильных и слабых сторон конкурентных аналогов продукции. Собранная информация тщательно анализируется и рассматривается на ежедневных совещаниях с главными специалистами отдела технологов и отдела сбыта.

  1. Распределение на место практики оформляется приказом ректора университета.
  2. Студент, не прошедший медицинскую комиссию, к выполнению практики не допускается.
  3. Органолептические исследования проводятся лабораторией предприятия в соответствии с ГОСТ на каждой партии выпускаемой продукции. Справочник технологии молочного производства.

Планирование рекламной деятельности учитывается при формировании плана маркетинговой деятельности. При формировании плана используются заявки, специалистов отделов и подразделений предприятия, информация, полученная путем изучения спроса на новые виды пищевой продукции, материалы по маркетинговой тематике, наблюдения за конкурентами, конъюнктурой рынка, данные статистической отчетности.

Сбор информации по изучению конъюнктуры рынка осуществляется специалистами отдела маркетинга. Поставка продукции торговым предприятиям, в систему общепита, а также другим потребителям осуществляется на основании заявок.

Кургана муниципальные учреждения здравоохранения, образования, детские дошкольные учреждения. Они сделаны из многослойного картона, который изнутри выстлан полиэтиленом и фольгой. Герметичная упаковка хорошо защищает продукт от порчи, а благодаря ее непрозрачности молоко не подвергается так называемому фотоокислению от солнечного света. Они созданы из многослойной пленки с черным слоем внутри.

Это дешевая и самая ранимая упаковка. Обычно она используется для пастеризованного молока, которое можно хранить не более 5 суток. Оборудование является автоматизированной системой розлива различной кисломолочной продукции в пакет ПЮР-ПАК с аппликацией крышки, может использоваться для розлива свежего, пастеризованного молока, отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов, варенца, ряженки и прочей подобной молочной продукции.

Пакет ПЮР-ПАК изготавливается из экологически чистых материалов, не оказывает никаких пагубных воздействий на упакованный продукт, потребитель получает первозданную свежесть, вкус, цвет и питательные свойства отчет по производственной практике технология молока и молочных продуктов. Упаковка так же обладает лёгкостью и практичностью, удобно для транспортировки и хранения.

  • Работа в отделении механической обработки молока;
  • Определение фосфатазы, или степени пастеризации, проводят в соответствии с ГОСТ 3623-73;
  • Устраивает ли Вас цена?
  • Студент, не прошедший медицинскую комиссию, к выполнению практики не допускается.

Внешний ламинированный бумажный материал позволяет использовать офсетную технологию печати, наносить на пакет чёткую графику, подробную информацию о продукте и заводе изготовителе, что сделает упаковку привлекательной на прилавках магазинов и супермаркетов. Удобная форма и винтовая крышка с защитным кольцом первого вскрытия, позволяют многократно открывать пакет, что удобно для хранения после покупки.

Отчет по производственной практике на Лаишевском молочном заводе

Жёсткая форма упаковки не требует переливания продукта в промежуточную ёмкость для хранения. Правила нанесения этикеток прописаны в ст. Информация на этикетку наносится в соответствии со ст. Маркировка молока и молочных продуктов содержит: Вся готовая продукция, прошедшая все стадии технологического процесса, перед поступлением ее на реализацию, хранится на складе готовой продукции.

Творог - продукт очень не стойкий в хранении, даже при низкой температуре. При 0 он может хранится до 7 дней.

VK
OK
MR
GP