Рецепты белкового заварного крема и украшение тортов

Крем белковый заварной — рецепт с фото и видео

Белковый крем — идеальный вариант для торта

Для этого смешайте сахар и воду, поставьте кастрюльку на небольшой огонь. Доведите до кипения и начинайте интенсивно мешать. Время уваривания — около 35 минут. Сироп должен получиться достаточно густым, цвета карамели и немного потерять в объеме. Регулярно помешивайте, иначе сироп просто застынет и превратится в леденец.

Пошаговый рецепт Белково-заварного крема для украшения торта

Готовность сиропа проверяем методом шарика: Выньте каплю и скатайте шарик в ладонях. Сироп полностью готов для данного рецепта. За 5-8 минут до полной готовности сиропа начинайте взбивать белки. Аккуратно отделите их, всыпьте немножко соли, погрузите туда венчики миксера и включайте его на среднюю мощность.

Через минуты три увеличивайте мощность до максимума. Когда белки не будут вытекать из перевернутой посуды, начинайте струей вливать горячий только что снятый с огня заварной сироп. Струя должна быть очень тонкой, вливать необходимо медленно, иначе белки в пене просто сварятся. Взбивать массу необходимо до тех пор, пока она не остынет.

На этом этапе желательно иметь помощника, чтобы кто-то мешал сироп, а кто-то — взбивал белки. Чтобы быстрее охладить заварной крем, можно поместить чашу для взбивания в другую емкость с холодной водой, а уже потом украсить торт. Крем с желатином необходимо сразу убрать в холод. Белковый крем для оформления торта можно ароматизировать и подкрасить.

В качестве ароматизатора в соответствии с рецептом можно использовать: Красители используются пищевые согласно рецепту.

Как украсить торт воздушным белковым кремом?

Крем имеет белоснежную окраску без желтизны, как в масляном, поэтому любой цвет будет чистым и без примесей. В качестве красителя можно использовать порошок какао: Но чаще белковую массу оставляют в естественном виде — белоснежные пики, цветы или бортики замечательно смотрятся на поверхности торта, особенно если он покрыт контрастной глазурью, кремом или карамелью.

Украшения на основе белкового крема.

Белковый крем для украшения торта: все тонкости приготовления