Рецепты заготовок из грибов опят на зиму

Опята на зиму — рецепты приготовления маринованных, соленых, замороженных

Раньше грибы сушили чаще всего нанизанными на нитку или леску и развешенными на солнце, около печи или над плитой.

Заготовка опят на зиму, впрок в домашних условиях - фото рецепты

Этим способом пользуются и сейчас, но уже значительно реже. Намного удобнее сушить грибы двумя другими способами: Электросушилка — это, наверное, самый выгодный вариант. Она специально предназначена для сушки овощей, фруктов, грибов и других даров природы. Однако такая удобная техника не у всех есть дома.

Те, у кого ее нет в наличии, могут воспользоваться и духовкой. Процесс сушки этим способом поэтапный с постепенным увеличением температуры: Сушеные опята сначала подготовленные грибы раскладывают на металлической сетке, решетке, противне, затем ставят в разогретую до 45-50 градусов духовку на 4-4,5 часа, держа дверцу приоткрытой, чтобы была циркуляция воздуха.

При этом опята периодически переворачивают для равномерного высушивания; затем температуру в духовке увеличивают примерно до 80 градусов и досушивают грибы тоже с приоткрытой дверцей.

На этом этапе нужно следить, чтобы опята не сгорели, регулярно переворачивать их и вынимать уже высушенные. Опята для сушки отбирают крепкие и здоровые. Мелкие грибы можно сушить целиком, а у крупных экземпляров лучше отделить шляпку от ножки и разрезать их на несколько частей.

Перед сушкой не моют грибы, а лишь счищают с них при необходимости грязь либо протирают увлажненной салфеткой. Чтобы они были более чистыми, нужно очищать их от песка и мусора сразу, как они сорваны в лесу, и укладывать в корзину шляпками вниз.

Чтобы заготовить опята на зиму, их можно и замариновать.

Способы заготовки опят на зиму

Это тоже достаточно популярный способ. Существуют различные рецепты маринования грибов. Для одного из несложных в исполнении вариантов понадобятся около 3 л грибов, 1 л воды, 2 ч. Через 10 минут, как закипит, вылить эту воду, проварить в новой 20 минут, потом откинуть грибы на дуршлаг; Маринованные опята чтобы приготовить рассол, налить в емкость 1 л воды, бросить туда соль, сахарный песок, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, чеснок.

После закипания подержать 10 минут; выложить грибы в рассол, варить около 15-20 минут, затем выключить огонь, добавить уксусную кислоту; опята горячими выложить в простерилизованные банки, залить рассолом. Сверху налить для длительности хранения предварительно прокипяченное растительное масло, закрутить простерилизованными крышками, укутать чем-то теплым и держать так до полного остывания.

При закрутке банок с грибами в домашних условиях существует некоторый риск развития ботулизма. Поэтому можно закрывать банки не жестяными, а капроновыми крышками, предварительно прокипяченными, и держать затем заготовки в холоде. А как заготовить на зимний период опята без уксуса? Не все любят грибы в маринованном виде. К тому же, для использования в приготовлении многих блюд такой вариант заготовки просто не подходит. Но существуют и другие способы заготовить опята на зиму, где уксус не требуется.

Заготовки из опят

Грибы можно засолить или заморозить, а также сделать из них икру. Один из получивших распространение в последнее время способов заготовки опят на зимний период — это замораживание. Когда грибы заморозятся, расфасовать их по полиэтиленовым пакетам, лучше порционно; в отварном виде — подготовленные опята положить в кастрюлю с налитой водой, довести до кипения, поварить 5-10 минут. Затем достать грибы шумовкой, поставить их вариться в новую воду до готовности. После вынуть опята и подсушить на полотенце.

Как они остынут, разложить их по пластиковым контейнерам, поставив их в морозилку; жареными — промыть грибы в воде, дать ей стечь, обжарить без масла, пока не уйдет влага. Затем добавить растительное масло, обжарить до готовности, после чего выложить их на дуршлаг. Когда масло стечет и грибы остынут, переложить их в контейнеры, убрать в морозильную камеру. Заготовка опят без уксуса Хороша зимой и икра из грибочков. Для 4 л опят нужно взять 2 репчатого лука, 4 зубчика чеснока, полстакана растительного масла, соль и черный перец по вкусу.

Залить новой водой, поварить еще 10-15 минут; слить воду, подождать, пока опята остынут, после чего пропустить через мясорубку; нарезать лук, обжарить его, чтобы стал золотистым; добавить к луку грибы, прокрученные на мясорубке; тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец, измельченный чеснок.

Перемешать, еще подержать на огне несколько минут; выложить горячим в простерилизованную банку, налив поверх немного растительного масла, предварительно прокипяченного; закрыть простерилизованной крышкой. Когда остынет, убрать на холод для хранения. Можно всю зиму лакомиться грибами, если засолить их. Делают это разными способами: Какой из способов выбрать, зависит от предпочтений человека и устоявшихся привычек.

Если засолить предварительно отваренные грибы, то они готовы к употреблению уже через несколько дней.

Зимние заготовки из опят на зиму: рецепты приготовления

Когда же на засолку ставят вымоченные или свежие опята, то готовность их наступит позже, лишь через 1,5-2 месяца. Соленые опята в банках Рецептов для засолки грибов тоже достаточно много.

Для примера можно рассмотреть вариант с предварительным вымачиванием. На 5 кг опят потребуется 200 г соли, по 5 лавровых листов и зонтиков укропа, 10 горошин черного перца, 10 зубчиков чеснока, корни хрена по вкусу, листья черной смородины. В течение 3-х дней держать для вымачивания, каждый день промывая грибочки и заменяя воду на свежую; положить в подобранную емкость грибы слоями, посыпав каждый солью, переложив их специями, порезанным чесноком, натертым корнем хрена; на последний слой опят уложить листья черной смородины и прикрыть сверху марлей, сложенной в несколько слоев.

Поверх положить деревянный круг, на него гнет. Убрать емкость с грибами для просаливания в прохладу на 1,5-2 месяца. Приходя с грибной охоты с хорошей добычей, не стоит забывать и о заготовке опят впрок.

Можно воспользоваться одним из способов, чтобы заготовить их на зиму, или несколькими разными, чтобы было разнообразие в выборе.