День и ночь торт с изюмом и орехами рецепт

Кекс "День и ночь".

Торт с изюмом и орехами: Основные секреты бисквитного теста для торта с изюмом, орехами и маком Чт, 14 апр 2016 Автор: Между тем, надо просто вспомнить, что всё в этой жизни происходит впервые с каждым из нас, и каждый человек когда-то не умел ходить, разговаривать, читать, писать… Словом, нужно просто поверить в себя.

Кекс с изюмом и орехами

Торты тоже когда-то были придуманы и сделаны впервые, и две с половиной тысячи лет до нашей эры сладкая выпечка даже тортом не называлась. Искусству домашней выпечки столько же лет, сколько люди выращивают пшеницу. Дело не в названии: В те далёкие времена пироги и торты умели печь в каждом доме, ещё задолго до появления профессии кондитера. Разнообразие видов теста, начинок или кремов, способов оформления, конечно, существует много, но основы кондитерских приёмов и способов приготовления тортов и любых других кондитерских изделий из сладкого теста легко поддаются анализу и классификации.

Зная свойства основных продуктов, входящих в состав тортов, их взаимодействие и способность изменяться при различных способах тепловой или механической обработки, можно легко воплотить в жизнь собственную кондитерскую идею — создать торт из самых любимых продуктов и лакомств, и даже создать конкуренцию профессиональным кондитерам. Торт с изюмом, орехами и маком — основные технологические принципы Его называют также наливным. Основа — взбитая яичная масса.

Торт с маком и изюмом

При механическом воздействии взбивании между молекулами яичного белка, превращающегося в процессе взбивания в связанные между собой белковые волокна, скапливаются пузырьки воздуха. Чем продолжительнее и интенсивнее взбивание — тем эластичнее становится яичная масса, и тем больше в ней скапливается пузырьков воздуха.

Добавление муки, содержащей клейковину, придаёт устойчивость яичной массе. Мука вбирает в себя часть влаги из яиц, также образуя волокна клейковины и связывая тесто. Но мука тяжелее, поэтому её избыток может осадить тесто, выдавливая своим весом пузырьки воздуха.

Чтобы уменьшить плотность муки и насытить её воздухом профессионалы настоятельно рекомендуют всегда просеивать муки перед тем, как вводить её в тесто. Под воздействием горячего воздуха белки теста соединяются в устойчивую структуру, препятствуя выходу воздушных пузырьков, которые остаются между слоями волокон. При выпечке бисквита также испаряется часть влаги, тесто приобретает плотную консистенцию. Конечно, и сахар тоже добавляется, и ароматизаторы, и масло, и изюм орехи, цукаты — всё, что захочется.

Но главное, что нужно запомнить: Кстати, яйца должны быть только свежие и охлаждённые. Белки и желтки лучше взбиваются по отдельности. Затем их соединяют, но уже пользуясь лопаткой или ложкой, а не миксером. Муку нужно вводить также, осторожно перемешивая её с яичной массой небольшими порциями, рассеивая по поверхности яичной массы, чтобы не образовались комки.

Старайтесь, чтобы муки не было слишком много: Помните, что мука необходима лишь для устойчивости структуры яичных белковых волокон. Количество сахара в бисквитном тесте влияет только на вкус теста. Чтобы бисквит получился сладким, достаточно 20 г сахара или пудры на 1 яйцо, вес которого составляет в среднем 40-50 г. То есть, соотношение равно 1: Чтобы обеспечить примерно одинаковое соотношение сухих и влажных ингредиентов наливного теста, соединяем пудру с мукой в равном количестве.

Если речь идёт о шоколадном бисквите, то часть муки нужно заменить какао-порошком. Все дополнительные ингредиенты для бисквитных коржей подготавливают и добавляют сперва в муку, а потом вместе с мукой — в яичную массу. Орехи предварительно прожаривают и измельчают, мак, изюм или другие сухофрукты моют, запаривают и обязательно просушивают.

Торт с орехами, маком и изюмом

Приготовление крема и украшение торта — отдельная тема, и это — во многом, творческий процесс, зависящий от фантазии кондитера.